يعتبر اللانشون وجبة غذائية سريعة التحضير و هو ناتج عن خلط اللحم المفروم مع بعض الإضافات بحيث يتم ستحلاب الدهن بالبروتين العضلي و التسوية بحيث يخرج المنتج النهائي بشكله و طعمه المميز , الاسم لانشون هو كلمة إنجليزية تعني وجبة الغداء .
مواصفات اللانشون الجيد .
• ان يكون خالي من مكسبات الطعم او الرائحة الصناعية .
• يحتفظ بالخواص المميزة له .
• خلوه من العيوب الصناعية كالجيوب الجيلاتينية و الفراغات الهوائية .
• نسبة الرطوبة في اللانشون المعلب لا تزيد عن 60% اما اللانشون المعبأ فلا تزيد الرطوبة فيه عن 55% .
• نسبة اللحم الاحمر في اللانشون لا يزيد عن 60% .
• نسبة الدهون لا تزيد عن 20% .
• المواد المالئة لا تزيد عن 5% .
• نسبة ملح الطعام لا تزيد عن 3% .
• نسبة النترات او النيتريت المضافة لا تزيد عن 125 جزء في المليون .
انواع اللانشون .
• اللانشون المعلب : – عبارة عن لانشون يتم تعبئته في علب من المعدن و الذي يتم معاملته حراريا و تعقيمه حتى يتم القضاء على الكائنات الحية المسؤولة عن إفساده و يساعد على حفظه في الاجواء العادية .
• اللانشون المعبأ : – عبارة عن لانشون يصنع و يعبأ في عبوات صناعية مناسبة على شكل قوالب و يتم حفظة في الثلاجة .
الخامات و المكونات المستخدمة في تصنيع اللانشون .
تختلف تلك المكونات من نوع الى آخر من أنواع اللانشون سواء من ناحية نوعية المكونات او النسب المستخدمة منها و التي تتمثل في : –
• لحم احمر مفروم لا يزيد عن 60% .
• مواد مالئة نشوية لا تزيد عن 5% .
• دهون حيوانية لا تزيد عن 20% .
• ملح طعام لا يزيد عن 3% .
• نترات او نيتريت الصوديوم لا يزيد عن 125 جزء في المليون .
• توابل و تتمثل في ( فلفل ابيض بودرة , زنجبيل بودر , كزبرة مسحوقة , جوزة الطيب بودر ) .
خطوات تصنيع اللانشون .
• القيام بتصفية اللحم بحيث يتم تخليصه من العروق و الغضاريف او اي شظايا عظام عالقة .
• تقطيع اللحم المصفى و فرمه جيدًا .
• يتم خلط اللحم مع ملح الطعام و المواد الحافظة بشكل جيد .
• وضع اللانشون لمدة من 10 الى 12 ساعة في درجة حرارة صفر مئوي ثم إعادة فرمه مرة أخرى .
• إضافة التوابل و كذلك المواد النشوية المالئة و و أملاح الفوسفات مع الخلط بشكل جيد في خلاط اللحم , و اثناء الخلط يتم إضافة الدهن الحيواني مع إستمرار الخلط بالخلاط حتى يتم الوصول الى القوام المناسب لللانشون .
• في حال اللانشون المعبأ يتم تعبئة المزيج في عبوات صناعية في شكل قوالب , ثم القيام بمعاملة العبوات حراريًا في أفران خاصة للتسوية و تستمر العملية حتى تصل درجة الحرار داخل اللانشون الى 72 درجة مئوية , ثم يتم تبريده و تخزينه في الثلاجات حتى الإستخدام و تتم عملية التبريد حتى لا يكتسب اللانشون الطعم المطهو نتيجة حرارة التسوية و كذلك حتى يتم القضاء على الكائنات التي تنشط في الحرارة .
• في حال اللانشون المعلب يتم تعبئة المزيج في العلب المعدنية ثم القيام بالتسخين الإبتدائي ثم القفل بالتطبيق المزدوج , ثم تعقيم العبوات على درجة حرارة 240 درجة فهرنهايت ثم التبريد بشكل مفاجأ و التحضين , ثم تخزين العبوات في مخازن ذات تهوية على درجة الحرارة العادية .
من الجدير بالذكر أن اغلب المنتجات الموجودة بالاسواق من اللانشون غير صحية نتيجة عدم الإلتزام بمواصفات الجودة مما يجعلها مضرة بالصحة بشكل كبير .
أكتب تعليقك ورأيك