موسوعة المعرفة

صنع اللانشون

يعتبر اللانشون وجبة غذائية سريعة التحضير و هو ناتج عن خلط اللحم المفروم مع بعض الإضافات بحيث يتم ستحلاب الدهن بالبروتين العضلي و التسوية بحيث يخرج المنتج النهائي بشكله و طعمه المميز , الاسم لانشون هو كلمة إنجليزية تعني وجبة الغداء .

مواصفات اللانشون الجيد .
• ان يكون خالي من مكسبات الطعم او الرائحة الصناعية .
• يحتفظ بالخواص المميزة له .
• خلوه من العيوب الصناعية كالجيوب الجيلاتينية و الفراغات الهوائية .
• نسبة الرطوبة في اللانشون المعلب لا تزيد عن 60% اما اللانشون المعبأ فلا تزيد الرطوبة فيه عن 55% .
• نسبة اللحم الاحمر في اللانشون لا يزيد عن 60% .
• نسبة الدهون لا تزيد عن 20% .
• المواد المالئة لا تزيد عن 5% .
• نسبة ملح الطعام لا تزيد عن 3% .
• نسبة النترات او النيتريت المضافة لا تزيد عن 125 جزء في المليون .

انواع اللانشون .
• اللانشون المعلب : – عبارة عن لانشون يتم تعبئته في علب من المعدن و الذي يتم معاملته حراريا و تعقيمه حتى يتم القضاء على الكائنات الحية المسؤولة عن إفساده و يساعد على حفظه في الاجواء العادية .
• اللانشون المعبأ : – عبارة عن لانشون يصنع و يعبأ في عبوات صناعية مناسبة على شكل قوالب و يتم حفظة في الثلاجة .

إقرأ أيضاً:  طريقة صنع زيت السمسم

الخامات و المكونات المستخدمة في تصنيع اللانشون .
تختلف تلك المكونات من نوع الى آخر من أنواع اللانشون سواء من ناحية نوعية المكونات او النسب المستخدمة منها و التي تتمثل في : –
• لحم احمر مفروم لا يزيد عن 60% .

• مواد مالئة نشوية لا تزيد عن 5% .
• دهون حيوانية لا تزيد عن 20% .
• ملح طعام لا يزيد عن 3% .
• نترات او نيتريت الصوديوم لا يزيد عن 125 جزء في المليون .
• توابل و تتمثل في ( فلفل ابيض بودرة , زنجبيل بودر , كزبرة مسحوقة , جوزة الطيب بودر ) .

خطوات تصنيع اللانشون .
• القيام بتصفية اللحم بحيث يتم تخليصه من العروق و الغضاريف او اي شظايا عظام عالقة .
• تقطيع اللحم المصفى و فرمه جيدًا .
• يتم خلط اللحم مع ملح الطعام و المواد الحافظة بشكل جيد .
• وضع اللانشون لمدة من 10 الى 12 ساعة في درجة حرارة صفر مئوي ثم إعادة فرمه مرة أخرى .
• إضافة التوابل و كذلك المواد النشوية المالئة و و أملاح الفوسفات مع الخلط بشكل جيد في خلاط اللحم , و اثناء الخلط يتم إضافة الدهن الحيواني مع إستمرار الخلط بالخلاط حتى يتم الوصول الى القوام المناسب لللانشون .
• في حال اللانشون المعبأ يتم تعبئة المزيج في عبوات صناعية في شكل قوالب , ثم القيام بمعاملة العبوات حراريًا في أفران خاصة للتسوية و تستمر العملية حتى تصل درجة الحرار داخل اللانشون الى 72 درجة مئوية , ثم يتم تبريده و تخزينه في الثلاجات حتى الإستخدام و تتم عملية التبريد حتى لا يكتسب اللانشون الطعم المطهو نتيجة حرارة التسوية و كذلك حتى يتم القضاء على الكائنات التي تنشط في الحرارة .
• في حال اللانشون المعلب يتم تعبئة المزيج في العلب المعدنية ثم القيام بالتسخين الإبتدائي ثم القفل بالتطبيق المزدوج , ثم تعقيم العبوات على درجة حرارة 240 درجة فهرنهايت ثم التبريد بشكل مفاجأ و التحضين , ثم تخزين العبوات في مخازن ذات تهوية على درجة الحرارة العادية .

إقرأ أيضاً:  شرح طريقة تسجيل وتفعيل خدمة الهاتف المصرفي “هاتف الراجحي”

من الجدير بالذكر أن اغلب المنتجات الموجودة بالاسواق من اللانشون غير صحية نتيجة عدم الإلتزام بمواصفات الجودة مما يجعلها مضرة بالصحة بشكل كبير .

أكتب تعليقك ورأيك