اسباب تكوّن الثقوب في بعض انواع الاجبان

اسباب تكوّن الثقوب في بعض انواع الاجبان

غالبية الذين يستهلكون الاجبان لا يعرفون كيفية تصنيعها أو السبب الذي يكسبها لونها او شكلها.

فهل سألتم يومياً لماذا بعض الاجبان تتضمن ثقوباً؟

فلقد كشف باحثون سويسريون سر تراجع عدد الثقوب التقليدية في الاجبان السويسري الشهيرة خلال السنوات الماضية.

وبحسب الباحثين في معهد “Agroscope” لأبحاث التغذية الزراعية فإن تزايد استخدام الأنظمة المغلقة لضخ اللبن أثناء عملية تصنيع الاجبان بدلا من استخدام أوعية مكشوفة أدى إلى تراجع عدد ذرات القش التي تتكون حولها الثقوب أثناء انضاج الجبن.

ونقل موقع Daily Meal عن دراسة نشرها الباحثون أن استخدام اللبن النظيف بشكل مفرط أدى إلى اختفاء الثقوب.

ونصح الباحثون مصانع الاجبان التي تريد زيادة الثقوب في الاجبان، بإضافة حفنة من القش إلى اللبن وإضافة البكتريا التي ينبعث منها ثاني أكسيد الكربون ويؤدي إلى تكون الثقوب.